Chiang Mai mange différemment du reste de la Thaïlande. C’était la capitale du royaume Lanna, et sa nourriture regarde vers le Myanmar et le Yunnan - pauvre en noix de coco, riche en herbes, construite autour du riz gluant, du porc et des choses fermentées. C’est aussi absurdement bon marché : les meilleurs repas de ce guide coûtent moins de 100 THB. Voici ce qu’il faut manger et exactement ou le manger.
Khao soi : l’événement principal
Nouilles aux oeufs dans un bouillon de curry teinté au curcuma, garnies d’un nid de nouilles frites croustillantes, avec des feuilles de moutarde marinée, des échalotes crues et du citron vert sur le côté. Le poulet (khao soi gai) est le classique ; le boeuf est la version améliorée.
- Khao Soi Khun Yai - le hangar de jardin près de Wat Kuan Kama, au nord du douves, que la plupart des locaux citent en premier. Environ 50-60 THB le bol en 2026. Ouvert approximativement de 10h00 à 14h00, ferme les dimanches - il se vend, allez-y tôt.
- Khao Soi Mae Sai (Ratchaphuek Road, Santitham) - l’autre prétendant perpétuel au “meilleur de la ville”, prix similaires, menu légèrement plus long.
- Khao Soi Lam Duan Fah Ham - sur la bande du khao soi le long de Charoenrat Road à l’est du fleuve, en service depuis les années 1940 ; environ 60-80 THB.
- Khao Soi Nimman - la version confortable avec air conditionné à Nimman et un long menu, environ 90-150 THB. Pas le choix du puriste, mais un bon premier bol.
Le répertoire du nord
Trouvez ces plats dans les marchés et les boutiques de curry plutôt que dans les restaurants touristiques :
- Sai ua - grosse saucisse de porc chargée de citronnelle, kaffir lime et piment. Le standard est Sai Ua Praya au marché Mueang Mai, ou tout stand de grill au marché Ton Phayom ; environ 100-150 THB pour 100g.
- Nam prik nuum + kap moo - relish aux piments verts rotis avec couennes de porc et légumes cuits à la vapeur. Vendue dans chaque marché ; un ensemble coûte environ 50-80 THB.
- Gaeng hang lay - curry de poitrine de porc d’influence birmane, aigre-doux avec gingembre et tamarin, sans noix de coco. Huen Phen dans la Vieille Ville fait la version restaurant définitive (environ 120 THB) - allez pour le déjeuner à la cantine bon marché du devant ou le dîner dans l’arrière-salle remplie d’antiquités (200-350 THB par personne). Réservation recommandée pour le dîner.
- Khao kha moo - porc braise sur riz. Le vendeur célèbre est la Dame au Chapeau de Cowboy (Khao Kha Moo Chang Phueak) au marché nocturne de la Porte Chang Phueak, environ 50 THB par assiette avec un oeuf dur. Le soir uniquement.
- Larb kua - larb du nord, frit avec un mélange d’épices séchées sombres. Essayez-le chez Larb Ton Koen ou dans tout restaurant larb à Santitham.
- Kanom jeen nam ngiao - nouilles de riz fraîches dans un bouillon à base de tomate avec côtes de porc, fleurs de dok ngiao séchées, pousses de soja, fleurs de bananier et couennes de porc. Un plat distinctement du nord rarement trouve à Bangkok ; disponible dans les marchés du matin et une poignée de restaurants thaïs du nord dédiés.
Marchés nocturnes et où les locaux mangent vraiment
Riz gluant à la mangue avec crème de coco.
- Marché nocturne de la Porte Chang Phueak - le meilleur marché alimentaire pur dans l’orbite de la Vieille Ville, le soir à partir d’environ 17h00 : khao kha moo, poulet grille, stands de pad thai, la plupart des plats 40-80 THB.
- Le Sunday Walking Street (Ratchadamnoen Road) - touristique mais genuinement bon pour grignoter ; les cours alimentaires à l’intérieur de Wat Phan On et Wat Sum Pow sont les arrêts judicieux. Brochettes et nouilles 20-60 THB.
- Marché Ton Phayom (près de l’université) - le marché diurne des locaux pour sai ua, poulet frit et desserts du nord à emporter.
- Marché Warorot (Kad Luang) - le vieux marché central de la ville près du fleuve, meilleur le matin : boutiques de khao soi et de nouilles nichées parmi les stands de tissus, plus du sai ua et du kap moo à emporter.
Nimman et restaurants indépendants
Deux éléphants dans un sanctuaire au pied de pics calcaires.
Nimman Road est le quartier de restauration adjacent à l’université de Chiang Mai - cafés indépendants, menus d’influence japonaise et restaurants thaïs créatifs à 150-350 THB le plat. Plus confortable que manger au marché mais moins local.
Café
La scène café de Chiang Mai est la meilleure du pays, alimentée par des fermes des hauteurs à Doi Chang et Doi Inthanon. Torréfacteurs à visiter : Akha Ama Coffee (succursale La Fattoria près de Wat Phra Singh, grains de la communauté Akha à Mae Chan), Ristr8to (Nimman, le bar specialty le plus ancien de la ville), Graph Cafe (zone des douves, excellents pour-over), et Baristro (près des douves, espresso fiable). Flat whites et pour-overs environ 70-100 THB en 2026.
Les végétariens se debrouillent inhabituellement bien à Chiang Mai ; consultez notre guide végétarien et vegan en Thaïlande pour les options de khao soi sans viande de la ville.
En faire un cours
Les plats ci-dessus sont exactement ce que les écoles de cuisine agricole de la ville enseignent - piler votre propre pâte de curry une fois change votre façon de tout goûter ensuite. Vous pouvez aussi parcourir les visites gastronomiques et les cours de cuisine de Chiang Mai pour comparer les opérateurs et réserver à l’avance - la plupart affichent complet en haute saison.
Voir aussi : Guide de Chiang Mai · Activités à Chiang Mai · Végétarien et vegan en Thaïlande · Meilleurs plats thaïs
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